Rotelle al forno

Ingredienti per la pasta:

3 hg di farina
3 uova
sale q.b.
un filo d'olio

Ingredienti per il ripieno:

1 kg di spinaci surgelati
3 hg di ricotta di pecora
1 uovo
sale q.b.
una spolverata di noce moscata
3 cucchiai di parmigiano

N.B. Con queste dosi vengono molte rotelle, io ne faccio sempre tante così quelle che non uso le congelo e me le trovo pronte per la volta dopo ;-)

Procedimento:

Amalgamare tutti gli ingredienti per la pasta all'uovo fino ad ottenere una palla liscia.
Sbollentare gli spinaci in acqua salata, una volta raffreddati strizzarli bene e metterli nel robot con il resto degli ingredienti, tritare bene il tutto.

Stendere la pasta molto sottile, in strisce lunghe 80 - 100 cm, infarinarle bene, allinearle sul tavolo e spalmare il ripieno.

Arrotolare e mettere una mezzora nel freezer, in questo modo si indurisce un po l'impasto ed è più facile tagliare le rotelle senza schiacciarle, aiutarsi con un coltello a lama liscia, tagliarle alte circa 1 cm

Per il condimento ho usato besciamella e ragù...
Stendere uno strato abbondante di besciamella, mettere qualche cucchiaio di ragù sparso e le rotelle, adesso di nuovo la besciamella fino a coprirle, aggiungere una bella spolverata di parmigiano e finire con il ragù.

Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti... Ed eccole pronte!