Carbonara con spinaci

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di pasta
1 cipolla
olio evo
60 gr di guanciale (o pancetta dolce)
60 gr di spinaci lessati
1 uovo
1 cucchiaio di panna o di latte
una manciata di parmigiano
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Tritare la cipolla e farla appassire in una padella con l'olio, poi aggiungere il guanciale tagliato a strisce sottili e farlo rosolare.
In una ciotola sbattere l'uovo con sale, pepe, parmigiano e panna.
Lessare la pasta, e metterla nella padella con la pancetta e gli spinaci, portarla sul fuoco e lasciarla insaporire per un paio di minuti, poi spegnere versare l'uovo sbattuto e mescolare ancora prima di servire.