Rotelle prosciutto cotto e funghi

Ingredienti per la pasta:

3 hg di farina
3 uova
sale q.b.
un filo d'olio

Ingredienti per il ripieno:

400 gr di prosciutto cotto
500 gr di fior di latte

N.B. Con queste dosi vengono molte rotelle, io ne faccio sempre tante così quelle che non uso le congelo e me le trovo pronte per la volta dopo ;-)
 

Procedimento:

Amalgamare tutti gli ingredienti per la pasta all'uovo fino ad ottenere una palla liscia.
Stendere la pasta molto sottile in strisce lunghe 80 cm, infarinarle bene, allinearle sul tavolo e ricoprirle con il prosciutto cotto e la mozzarella tritata (io la passo dallo schiaccia patate).

Arrotolare e mettere una mezzora nel freezer, in questo modo si indurisce un po l'impasto ed è più facile tagliare le rotelle senza schiacciarle, aiutarsi con un coltello a lama liscia, tagliarle alte circa 1 cm

Per condirle ho usato besciamella e funghi surgelati che ho fatto cuocere con olio, aglio e peperoncino... una volta pronti ho aggiunto il prezzemolo, li ho tagliati a pezzi piccoli ed amalgamati con due cucchiai di besciamella.
Ricoprire il fondo della teglia con abbondante besciamella, disporre le rotelle una accanto all'altra, di nuovo la besciamella e sopra stendere i funghi.
Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.